U okviru Festivala Pirotskog sira i kačkavalja, 19. septembra 2026. godine u prostoru Istorijskog arhiva u Pirotu održana je radionica i panel diskusija „Od staroplaninskih pašnjaka do delikatesne trpeze – lanac vrednosti Pirotskog sira i kačkavalja“.
Radionicu je organizovao Razvojni biznis centar Kragujevac, u saradnji sa Turističkom organizacijom Pirot i uz podršku Grada Pirota, u okviru međunarodnog projekta ECOBREEDS, koji se bavi očuvanjem tradicionalnog stočarstva i autohtonih rasa stoke. Projekat se realizuje uz finansijsku podršku Evropske unije kroz program Interreg ADRION.
Cilj događaja bio je da okupi ključne aktere lanca vrednosti Pirotskog sira i kačkavalja i otvori razgovor o mogućnostima za unapređenje kratkih i održivih lanaca vrednosti, kao i o načinima za bolje tržišno pozicioniranje tradicionalnih pirotskih proizvoda.
Tokom radionice predstavljen je projekat ECOBREEDS, kao i rezultati istraživanja sprovedenog u okviru pilot akcije „Proizvodi lokalnih rasa – održivi lanci vrednosti“. Posebna pažnja posvećena je značaju autohtonih rasa ovaca sa Stare planine, tradicionalnom stočarstvu i kvalitetu sirovine kao osnovi za prepoznatljivost i vrednost Pirotskog sira i kačkavalja.
Centralni deo događaja bila je panel diskusija, tokom koje su učesnici razgovarali o izazovima i mogućnostima u različitim delovima lanca vrednosti – od staroplaninskih pašnjaka i stočarske proizvodnje, preko prerade mleka, do plasmana i promocije proizvoda na savremenom tržištu. Svoja iskustva i predloge podelili su predstavnici proizvođača, ugostiteljskog sektora, online prodaje i delikatesnih radnji.
Zaključeno je da očuvanje autohtonih rasa, tradicionalnog načina proizvodnje i lokalnih resursa treba posmatrati kao deo šireg lanca vrednosti koji povezuje poljoprivredu, prehrambenu proizvodnju, gastronomiju, turizam i tržište.
Događaj je otvorio prostor za dalji dijalog i definisanje predloga koji mogu doprineti snažnijem povezivanju proizvođača i tržišta, kao i očuvanju i promociji Pirotskog sira i kačkavalja kao proizvoda sa snažnim lokalnim identitetom i tradicionalnim poreklom.
